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Chambres de fermentation ralentisseurs pour racks
Après des années d’étude et de planification, Atrepan s’est lancé dans la production de chambres de fermentation et de levage contrôlé.
Le but de ce projet était tout d’abord de réduire les heures de travail de nuit à l’opérateur final mais en même temps de garantir la qualité du produit fini.
La chambre de fermentation est constituée de panneaux modulaires de 70 mm d’épaisseur recouverts d’une tôle de zinc plastifiée blanche.
Pour l’installation, les panneaux sont reliés entre eux par un simple système de crochet excentrique “Cam Lock”
Brand:
Category: Chambre De fermentation
Le sol est composé de panneaux isolés avec du polyuréthane de 30 mm d’épaisseur et revêtus d’un matériau phénolique antidérapant spécial.
Grâce à la Chaudière à Résistance, conçue et construite spécifiquement pour ce type de cellule, la vapeur sera délivrée rapidement et très précisément.
Pour chaque taille de pièce, le système de réfrigération est dimensionné pour garantir une humidité élevée et même une réfrigération même en cas de faible vitesse de ventilation.
Le panneau de commande est composé d’un panneau TFT de 3,5″, facile à programmer et avec la possibilité de paramétrer des programmes personnalisés.
Le menu de programmation est disponible en 5 langues : italien, anglais, allemand, français et espagnol.
En plus du panneau de commande TFT , en standard, un panneau synoptique est installé sur chaque cellule pour afficher à tout moment l’état du cycle d’usinage.
En option, il est possible de réaliser des cellules avec habillage intérieur et extérieur en inox.
IL Y A 4 PHASES PRINCIPALES DE FONCTIONNEMENT DE LA CELLULE DU RALENTISSEUR :
ABATTAGE : Le pain, après avoir été introduit à l’intérieur de la cellule, est porté à une température de -5°, afin de bloquer le processus de fermentation.
La température, choisie par l’opérateur, peut être portée jusqu’à -10°
CONSERVATION : Après avoir atteint la température d’abattement, la cellule est portée à une température qui garantira sa conservation pour un maximum de 72 heures.
Cette température peut être réglée entre 2° et -8°.
REVEIL : C’est la phase où la température sera amenée entre 8° et 13°, où le produit sera décongelé lentement. La durée de ce cycle peut être paramétrée selon le type de produit.
LEVAGE : C’est la dernière et la plus importante des phases, où le produit sera amené à lever et prêt à être cuit.
Dans ce cas également, les réglages de durée, de température et d’humidité seront définis par l’opérateur, en fonction des caractéristiques du produit.
La durée exacte de cette phase définira le goût du produit fini.
Panneau synoptique
PANNEAU SYNOPTIQUE POUR CHAMBRES DE FERMENTATION
Le panneau synoptique des chambres de fermentation du ralentisseur est équipé de 4 afficheurs numérotés :
- 1 Détection de température à l’intérieur de la cellule pendant les phases de : Réfrigération, Tirage et Blocage du Stockage
- Détection de l’humidité présente à l’intérieur de la cellule
- Détection de température à l’intérieur de la cellule pendant les phases de : Chauffage, Climatisation,
- Réveil, ralentissement.
Avec carte en Standby ou avec réglage manuel du cycle, l’afficheur n.4 affichera la date et l’heure en temps réel, si le programme de travail sera réglé automatiquement, l’afficheur indiquera la date et l’heure de la fin du cycle.
La ligne Retarder est également disponible en armoires et tables
