La chambre de fermentation Atrepan permet à l'opérateur d'obtenir un levage contrôlé, donnant la possibilité de maintenir la pâte à une température de 4° à l'intérieur d'un corps hautement isolé et contrôlé électroniquement, bloquant la production de dioxyde de carbone par la levure et en même temps permettant enzymes pour transformer les glucides en sucres simples. Ces procédures permettent à l'utilisateur de gérer les principales phases de la cuisson telles que la température, l'humidité, les levures et le timing. La chambre de fermentation ATREPAN a pour fonction de ralentir le processus de fermentation, en gardant la pâte pendant un temps préétabli jusqu'à un maximum de 72 heures.